Le capuccino carotte orange d'Ophélie

Ingrédients : Pour 4 Personnes

500 gr de carottes

2 échalotes

2 oranges non traitées

20 cl de crème liquide

2 jaunes d’œufs

30 gr de beurre

50 cl de bouillon de volaille

2 c à café rases de maïzena

Cumin en poudre, poivre.

Pelez et coupez les carottes en dés. Faites les rissoler au beurre avec les échalotes hachées 10 minutes. Versez le jus et le zeste d’une orange, deux pincées de cumin, le bouillon et le poivre. Couvrez et laissez cuire 25 min puis mixez avec le jus de la deuxième orange.

Dans une casserole, mélangez les jaunes d’œufs avec la maïzena, deux c de crème fraîche et du poivre. En remuant, incorporez petit à petit la préparation à la carotte. Réchauffez sans cesser de remuer, et sans laisser bouillir. Rectifiez l’assaisonnement.

Répartissez le velouté dans des tasses. Fouettez le velouté la crème restante en chantilly puis répartissez-là dans les tasses. Parsemez de cumin en poudre et servez sans attendre.

Peut se déguster chaud ou froid.