Le Kouglof, ou Kougelhopf en Alsacien. On ne sait pas réellement quand et où il est apparu en premier: Alsace, Autriche, Pologne … Ce qui est sûr c’est que d’après les légendes, sa forme unique représenterait le turban d’un Roi mage. C’est cette forme qui permet de faire de très grandes brioches, dont le cœur est toujours bien cuit grâce à la “cheminée” au centre du moule.
Ingrédients :
500g de farine forte (de gruau)
80 g de sucre
15 g de sel
100 g de beurre
2 oeufs
200g de lait
25 g de levure de bière (fraîche) ou 2 sachets de levure liophylisée
75g de raisins secs (sultanine ou de Malaga)
Une dizaine d’amandes entières
Sucre glace
Rhum blanc
Kirsch
Préparation
Temps Total : 2h50
Préparation : 2 h
Cuisson : 45 min
Tremper les raisins dans du rhum blanc pour les faire gonfler.
Mélanger les 200 g de lait tiède (température 37°) et mixer quelques raisins
Ajouter la levure et un peu de farine, laisser monter une dizaine de minutes.
Mélanger la farine restante après l’avoir tamisée, le sel, le sucre, un bouchon de kirsch et les oeufs. Pétrir pendant 15 mn.
Ajouter le beurre ramolli en fin de pâte et bien mélanger, la pâte ne doit pas avoir une consistance trop ferme.
Couvrir d'un linge et laisser reposer pendant un endroit tempéré (près d'un radiateur ou dans un four encore tiède) jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Rabattre la pâte pour qu’elle reprenne son volume initial.
Ajouter les raisins et mélanger.
Beurrer généreusement le moule à Kougelhopf (il doit être en terre cuite de Soufflenheim). Déposer une amande dans chaque cannelure. Y mettre la pâte et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle arrive au bord du moule.
Cuire 45 minutes à thermostat 7 (200-210°C).
Démouler sur une grille et laisser refroidir
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
